Indonesia kaya sekali akan ragam kuliner nusantara yang enak dan gurih, salah satunya adalah ayam andaliman khas Batak. Bumbu rempahnya unik dan terkadang perlu dibeli dari daerah tertentu, seperti andaliman dan asam gelugur. Namun layak sekali dicoba sendiri di rumah. Ini dia resep ayam andaliman khas Batak yang cocok dicoba di rumah.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 3 batang serai geprek
• 1 ruas lengkuas geprek
• 1 ruas jahe geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 iris asam gelugur
• Garam, kaldu ayam dan lada secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 10 cabai keriting merah
• 12 buah cabai rawit merah
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 ruas lengkuas

Bahan kelapa sangrai:

• 100 gr kelapa parut
• 1 sdm ketumbar
• 2-3 sdm andaliman

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging ayam lalu potong-potong.
2. Rebus ayam selama 5 menit dengan teknik blansir untuk menghilangkan darahnya. Buang air rebusan pertama yang kotor dan berbusa, tiriskan.
3. Blender bumbu halus. Tumis hingga harum.
4. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan asam glugur. Tumis hingga bumbu matang.
5. Masukkan daging ayam dan air secukupnya hingga merendam ayam. Aduk rata dengan bumbu.
6. Masukkan garam, kaldu ayam dan lada secukupnya, aduk rata.
7. Tutup panci dan lanjutkan memasak hingga 15 menit atau hingga bumbu meresap, ayam empuk dan air berkurang.
8. Sambil menunggu ayam matang, sangrai kelapa parut hingga harum dan agak kering.
9. Aduk terus agar kelapa tidak gosong, gunakan
10. Masukkan ketumbar, lanjutkan menyangrai hingga aromanya gurih dan warna kelapa sangrai kecokelatan. Angkat lalu ulek halus.
11. Jika kelapa sudah lembut dan berminyak, sisihkan ke dalam mangkuk.
12. Ulek kasar andaliman, sisihkan.
13. Masukkan kelapa sangrai halus dan andaliman ke dalam ayam. Aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Sajikan ayam andaliman dengan nasi hangat.